执信中学国际部

精修礼仪,优雅地行走在海内外-----国际部具有特色的西方礼仪课

12-13

10月27日下午的社会实践课国际部特邀毕业于英国伯明翰大学的April 老师给我国际部的同学讲了一堂精彩的西方礼仪课。


贵族式的优雅,

端着架子有点一本正经的可爱,

但又绝对不是装腔作势那么简单


请看看课堂的精彩一刻














附上西方礼仪课程内容

西餐点菜及上菜顺序

       西餐菜单上有四或五大分类,其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。应先决定主菜。主菜如果是鱼,开胃菜就选择肉类,在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外,其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐,只要开胃菜和主菜各一道,再加一份甜点就够了。可以不要汤,或者
省去开胃菜,这也是很理想的组合(但在意大利菜中,意大利面被看成是汤,所以原则上这两道菜不一起点)。


正式的全套餐点上菜顺序是:

1)头盘。西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量少,质量较高。

2)汤。和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。


3)副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4)主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡,可煮、炸、烤、焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。


5)蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以和肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁,在进餐顺序上可以作为头盘。还有一些蔬菜是熟的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称为配菜。


6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

 7)咖啡、茶。西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。


西餐的座次


座位的规则:

1)女士优先
       在西餐礼仪里,女士处处受尊重。在排定用餐为次时,尤其是安排家宴时,主位往往请女主人就座,而男主人则须退居第二主位。

2)恭敬主宾
       在西餐之中,主宾极受尊重。即使用餐的来宾之中有人在地位、身份、年级方面高于主宾,但主宾仍是主人关注的中心。在排定位次时,应请男、女主宾分别紧挨着女主人和男主人就座,以便进一步受到照顾。


3)以右为尊
      在排定位次时,以右为尊依旧是基本原则。例如,应安排男主宾坐在女主人右侧,安排女主宾坐在男主人右侧。

4)距离定位
        一般来说,西餐餐桌上位次的尊卑,往往与其距离主位的远近密切相关。

5)面门为上
       面门为上,有时又叫迎门为上。它所指的是,面对餐厅正门的位子,通常在序列上要高于背对餐厅正门的位子。


6、交叉排列
       在正式一些的西餐宴会上,男女应当交叉排列,生人与熟人也应当交叉排列。因此,一位用餐者的对面和两侧,往往是异性,而且还很有可能与其不熟悉。不过这也要求用餐人数最好是双数,并且男女人数应当各半。

西餐的餐具


1)刀叉的使用
       在正规一点的西餐宴会上,通常讲究吃一道菜要换一副刀叉。在享用西餐正餐时,在一般情况下,刀叉主要有:吃黄油所用的餐刀,吃鱼所用的刀叉,吃肉所用的刀叉,吃甜品所用的刀叉等等。它们不但形态各异,其摆放位置也各不相同。


第一,吃黄油所用的餐刀。它没有与之相匹配的餐叉。它的正确位置是横放在用餐者左手的正前方。

第二,吃鱼所用的刀叉与吃肉所用的刀叉。它们应当按餐刀在右、餐叉在左的顺序分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧。餐叉的具体位置,应处于吃黄油所用餐刀的正下方。有时,在餐盘左右两侧分别摆放的刀叉会有三幅之多。要想不拿错,其实一点儿也不困难。关键是要记住,应当依次分别从两边由外侧向内侧取用。


第三,吃甜品所用的刀叉。它应于最后使用。它们一般被横向放置在用餐具面前的餐具面前的餐盘的正前方。


2)刀叉的用法
       使用刀叉,一般有以下两种常规方法可供借鉴:
      第一,英国式。它要求在进餐时,始终右手持刀、左手持叉,一边吃一边割,一边叉而食之。

       第二,美国式。它的具体做法是,先是右刀左叉,把盘子里所要吃的东西全部切好,然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方,将左手中的餐叉换到右手里,再来以大吃一气。


在以刀叉用餐时,不论采用上述哪种方式,都应注意以下五点:
        其一、在切割食物时,不可以弄出响声。
        其二、进行切割时,要切记双肘下沉,而切勿左右开弓。那样做,一是有碍于人;二是“卖相”不佳。
         其三、被切割好的事物,应刚好适合一下子入口。切不可叉起事物后,再一口一口咬着吃。应当以叉铲着食物吃,不能用刀扎着吃。
          其四、注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下,不可刀口外向。双手同时使用刀叉时,放下时叉齿应当朝下;右手持叉进食时,则放下时应叉齿向上。
           其五、掉落到地上的刀叉切勿再用,可请侍者另换一副。


餐匙

1)餐匙的区别
       在西餐的正餐里,一般至少会出现两把餐匙,它们的形状不同、用途不一,摆放的位置也有各自的既定之处。

      第一,汤匙。一般来讲,那把个头较大的餐匙叫做汤匙,通常它被摆放在用餐者右侧的最外端,与餐刀并列纵放。

       第二,甜品匙。在西餐正餐的餐桌上,另一把个头较小的餐匙则叫做甜品匙。在一般情况下,它应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方,并与其并列。如果不吃甜品,用不上甜品匙的话,有时,它也会被个头同样较小的茶匙所取代。


2)餐匙的用法
   使用餐匙,有下述几点必须予以高度重视:
   第一,餐匙除可以饮汤、吃甜品之外,绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴。

   第二,已经开始使用的餐匙,切不可再放回原处 也不可将其插入菜肴、主食,或是令其“直立”与甜品、汤盘或红茶杯之中。

   第三,使用汤匙时,应当尽量保持其干净清洁。


     第四,用餐匙取食时,动作应干净利索,切勿在甜品、汤或红茶中搅来搅去。

     第五,用餐匙取食时,一定不要过量。一旦入口,就要一次将其用完。不要一餐匙的东西反复品尝好几次。餐匙入口时,应以其前端入口,而不是将它全部塞进嘴里。

      第六,不能直接用茶匙去舀取红茶饮用。  

西餐的餐巾

       其貌不扬的餐巾,在西餐里是一个发挥多重作用的重要角色。以下,将主要介绍餐巾的铺放和餐巾的用途。

1)餐巾的铺张
       不论餐巾或大或小,还是哪一种形状,餐巾都应被平铺于自己并拢的大腿上。使用正方形餐巾时,应将它折成等腰三角形,并将直角朝向膝盖方向。若使用长方形餐巾,则可将其对折,然后折扣向外平铺。打开餐巾,并将其折放的整个过程应悄然于桌下进行,万勿在空中抖动餐巾。
       尤其需要注意的是:在外用餐时,一定不要把餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟内。


2)餐巾的用途
在正餐里,餐巾所发挥的作用主要有如下几条:
        第一,用来为服装清洁。防止用餐时菜肴、汤汁玷污自己的衣服。

        第二,用来揩拭口部。在使用餐巾时最好只使用其内侧。特别注意,不要用餐巾去擦餐具,那样等于向主人暗示餐具不洁,要求其调换另外一套。

       第三,用来掩口遮羞。如需在用餐过程中进行剔牙等行为,应用餐巾进行遮掩,倘若这些过程没有遮掩,是颇为失态的。


     第四,用来进行暗示。
   1)暗示用餐开始。西餐大都以女主人为“带路人”。当女主人铺开餐巾时,就等于是在宣布用餐可以开始了。

   2 )暗示用餐结束。

   3 )暗示暂时离开。若中途暂时离开,一会儿还要继续用餐,可将餐巾放置于本人座位的椅面上。见到这种暗示,侍者就不会马上动手“撤席”,而会维持现状不变。

 
注意事项
1)不要在餐桌上化妆,用餐巾擦鼻涕。

2)用餐时打嗝是大忌。

3)取食时,拿不到的食物可以请别人传递,不要站起来。每次送到嘴里的食物别太多,在咀嚼时不要说话。就餐时不可以狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中,以示礼貌。

4)不应在进餐中途退席。确实需要离开,要向左右的客人小声打招呼。


5)饮酒干杯时,即使不喝,也应该将杯口在唇上碰一碰,以示敬意。当别人为你斟酒时,如果不需要,可以简单地说一声“不,谢谢!”或以手稍盖酒杯,表示谢绝。

6)进餐过程中,不要解开纽扣或当众脱衣。如果主人请客人宽衣,男客人可以把外衣脱下搭在椅背上,但不可以把外套或随身携带的东西放到餐台上。


老师介绍: